Blue Ribbon Brasserie es conocida por alimentar a la industria de servicios nocturnos en la ciudad de Nueva York. Ahora están trayendo esas mismas delicias nocturnas al distrito Fenway-Kenmore de Boston.
El equipo de Blue Ribbon ha estado en el negocio nocturno durante 30 años, y los restaurantes del grupo se han convertido en un pilar del sector de servicios entre los empleados hambrientos de pollo frito y ostras después de que su trabajo termina horas después de una cena típica.
Esto funciona en Nueva York, la ciudad que nunca duerme, donde los hermanos Bromberg abrieron su primera brasserie en el SoHo a las 4 de la madrugada.
Pero, ¿cómo se trasladará su experiencia gastronómica nocturna a Boston, donde los lugareños con frecuencia lamentan la débil vida nocturna de la ciudad?
"Queremos revitalizar esa experiencia nocturna", dijo Bruce Bromberg, copropietario y cochef de los restaurantes Blue Ribbon junto con su hermano Eric. "Sabemos que hay gente ahí fuera, no hay duda de que hay gente ahí fuera, simplemente no ha habido muchas opciones".
Los hermanos son muy conscientes de su situación. La gente no se siente tentada a quedarse hasta tarde cuando no hay adónde ir, por lo tanto, las empresas no permanecerán abiertas hasta tarde si no hay nadie a quien atender.
Los Bromberg no son extraños en Boston; dirigen Pescador y Blue Ribbon Sushi en el Hotel Commonwealth. El primero acaba de ampliar su horario de atención hasta las 11 p.m.
Sin embargo, una semana después de establecer su restaurante más nuevo, donde la cocina cierra a medianoche y el bar cierra a la 1 a. m., descubrieron que existe una gran demanda para salir a cenar fuera de horario.
"La primera noche que abrimos, estábamos llenos hasta el cierre en el bar", continuó diciendo Eric. "Eso nos anima mucho".
Un menú con una gran variedad
Blue Ribbon es más que una simple adición a las limitadas alternativas para cenar hasta altas horas de la noche en Boston. El menú completo, que incluye selecciones de comida informal y elegante, es único entre las opciones para cenar fuera de horario. Es difícil encontrar un restaurante que sirva pollo frito, caviar, mermelada de tuétano de res y rabo de toro y sopa de bolas de matzá, todo bajo un mismo techo hasta la 1 de la madrugada.
El menú también es muy personalizado para los hermanos. Eric asistió a la universidad en Nueva Orleans, razón por la cual encontrará camarones de Nueva Orleans, con cabezas y colas incluidas, en la llamativa barra cruda.
Crecieron en Nueva Jersey comiendo comida china para llevar, por lo que su menú incluye una variación del plato de pupu.
Como homenaje a su época en Nueva Inglaterra, hay algunas comidas estándar de brasserie, así como muchos mariscos.
"Cuando estábamos escribiendo este menú, Eric y yo literalmente nos sentamos en esta mesa y preguntamos: '¿Cuál fue tu comida de cumpleaños favorita?'" ¿Qué fue lo más emocionante que hicimos en el campamento? '¿Cuál fue la mejor creación de la abuela?'", recordó Bruce.
'Establecimiento de un centro comunitario'
El ambiente confortable y animado del restaurante está inspirado en las brasseries de Francia, donde se formaron ambos chefs. Cada rincón del restaurante con capacidad para 260 personas tiene su propio ambiente. Es posible que termine sentado en una acogedora e íntima banqueta que brinda a los comensales cierta soledad. O está la parte del restaurante que puede ser la favorita de los hermanos: un solárium que sumerge a los clientes en el bullicioso barrio de Kenmore Square.
Según los Bromberg, ya sea que esté sentado detrás de una mesa o al aire libre en una silla de bistró, el área todavía está ruidosa con música, conversaciones y trabajadores moviéndose por el restaurante.
Los hermanos esperan que, al igual que la ubicación en Nueva York, el lugar atraiga a personas de todos los ámbitos de la vida que pasan por Fenway-Kenmore. Los estudiantes de música de Berklee pueden estar compartiendo aplicaciones en una cabina, un profesor marcando trabajos con una bebida en el bar o una familia visitante disfrutando de las vistas y que quiere probar los mariscos de Nueva Inglaterra de la barra cruda.
"En cierto sentido, fue realmente nuestra inspiración crear un centro comunitario", continuó diciendo Bruce. "Es un restaurante, pero también es algo para la comunidad que todos pueden utilizar en todo momento".
Blue Ribbon Brasserie, ubicada en 528 Commonwealth Avenue, ahora abre todos los días de 5 p.m. a 1 a.m. De 22 a 10 p.m. Hasta la medianoche, la hora social nocturna del restaurante ofrece hamburguesas y ostras a mitad de precio. Las reservas están disponibles a través de la página web del restaurante.